咖啡豆處理法

  • 水洗處理

    所有的櫻桃都以手工採收,只採收成熟紅櫻桃。但是在採收之後處理之前還會經過一道篩選手續,把不夠熟或是過熟的豆子再挑一次。去果肉處理之後,豆上的黏液膠質再以離心水洗機去除,以避免發酵,然後再以清水洗淨。最後放置在有遮陽的高架棚上乾燥12-14天,不斷翻動以達到均勻的乾燥。

     

  • 黑蜜處理

    100%]黏質層保留且無水的處理法,黑蜜處理法的難度在於必須「天時」配合,在櫻桃採收當天,進行去皮後保留黏質層的作業,再進行曬乾,這個階段的「氣候因素」是黑蜜能成功與否的重要因素!

    必須有很充足的日照,將豆體表面曬乾顏色比紅蜜處理略深,這就是黑蜜處理。

  • 紅蜜處理

    是去除咖啡櫻桃果皮後,留下[60%]的黏稠果肉,然後進行乾燥處理,而後去除果肉層及果膠層,接著入倉,而在乾燥期間需高頻率不斷翻動,避免果肉間黏住造成發霉;且需要在短時間乾燥,以避免發酵過度。

  • 日曬法

    日曬法是最古老的處理方法,據文獻記載,最早在西元11世紀1000多年前的阿拉伯人,就開始使用日曬法處理咖啡果實

    因為咖啡的提神效果,當時咖啡從阿拉伯世界傳入西方時還被稱為“阿拉伯人的葡萄酒”。

    處理過程

    1. 去除浮豆
    將咖啡豆倒入大水槽之中,發育不完全的劣質豆會浮上水面,成熟飽滿的果實則會沉入水底,此時將水面上的浮豆撈除,即完成去除浮豆的步驟。

    2. 日曬
    將咖啡果實均勻的鋪在曝曬場之中,且每日需翻動數次。這個過程通常持續2~3周左右,依當地氣候而定,在咖啡豆內部的含水量降至10~14%時,即完成日曬的步驟。

    3. 去除外殼
    在日曬結束之後,咖啡種子的外層已乾硬,此時利用脫殼機去除外殼即完成日曬法的處理步驟。