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哥斯大黎加 小蜜蜂 厭氧發酵處理(半磅)

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【商品貨號】  11020634
哥斯大黎加 小蜜蜂 厭氧發酵處理(半磅)

【新產季,歐客佬獨家微批次!】

【黃金烘焙】  【果香酸甜】  【厭氧發酵處理】

位於哥斯大黎加中南部地區的蓬塔雷納斯省,東北約65公里的戈爾菲托裡的一個小城鎮聖維托(SAN VITO),被主要的山脈包圍,位於海拔1600M。在20世紀50年代初吸引了大批義大利移民來到這裡。Abejilla農場有著世界上獨一無二的咖啡品種-威尼斯(Venecia),此品種是在哥斯大黎加北部波阿斯火山(Volcán Poás)山腳,Alajuela 省San Carlos的維尼斯村(Venecia)被一名叫 Isidro Rodriguez的咖啡農所發掘出來,也因此以其發現地威尼斯村(Venecia)為名,跟維拉沙奇種 (Villa Sarchi)是類似的命名方式。維尼斯種是來自卡杜拉(Caturra)的自然變異中挑選出來的特殊品種,除了保留自卡杜拉種嫡系直傳的優異風味,此變異篩選過後的品種,果實較慢成熟,會延遲25至40天,且更能耐受強降雨是其主要特色,也是被挑選出來特別保留的主因。
此批次是利用時下最流行的厭氧的環境在密閉的桶子夜間進行8小時的果肉發酵,在無氧環境下,酵母很快會消耗單醣並產生二氧化碳、乙醇和少量能量並分解掉原本的色素。使原本的紅色的果肉轉化成帶橘色的果實,接下來進行24小時的蜜處理的階段同樣也在密閉的桶子內,分解的果膠產生大量的酸性物質,改變了原本咖啡豆的結構以及營養成分。

【口感描述】 

鳳梨、波羅蜜、葡萄乾、無花果、酒釀發酵味,辨識度高、有特色。

【咖啡36味香氣】

杏仁果味、奶油味、黑醋栗味、榛果味、蜂蜜味

乾香:堅果、莓果、奶油

濕香:蘭姆、芒果、起司、蜂蜜


產地介紹
咖啡豆產區 聖維托
莊園成立於 1999年
莊園大小 約2公頃
種植面積 約1.5公頃
年雨量 1,800公厘
年均溫 約20℃
種植海拔 1,600公尺
咖啡品種 威尼斯
等級 SHB
土壤種類 黏壤土
咖啡處理法 厭氧發酵處理
採收法 人工採收
相關認證 N/A
得獎記錄 N/A

 【購買注意事項】 

如遇天氣或環境溫度較高時,不論烘焙度,咖啡豆都會比較容易有出油的現象,屬於正常,完全不會影響風味。


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