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2020 第一屆 衣索比亞 卓越杯 第12名
首屆衣索比亞C.O.E前20名內 唯一的特殊處理咖啡
Testi Trading Plc成立於2019年,在近十年裡已經席捲了整個精品咖啡圈。Testi的看家之作——厭氧處理,幾乎代表了目前精品咖啡生豆處理的巔峰。2020年,Testi再次大放異彩——他們處理的厭氧日曬獲得了首屆衣索比亞C.O.E的第12名,88.64分,這是前20名內唯一的特殊處理咖啡!
作為衣索比亞原生種(Heirloom),它有著鮮明的衣索比亞咖啡調性,明豔的水果風味。長達30天的厭氧發酵與日曬過程令它沉澱了更豐富的甜感與發酵香氣,同時我們可以感受到草莓優格的甜美、藍莓的清新酸甜、芒果的多汁感以及柑橘的香氣。
什麼是【厭氧日曬】Anaerobic Natural
最近流行的厭氧日曬,是將整顆咖啡櫻桃先作厭氧發酵、再作日曬處理。咖啡生豆的處理過程都有發酵作用,發酵是一種自然變化,咖啡櫻桃中同時有糖和水分,即發酵所需二個基本要素,在有氧或無氧條件下,分解有機物,改變咖啡的風味。基本上,厭氧過程讓咖啡更均勻,易於監控;有氧過程則更複雜,更難監控。在厭氧的環境下,減緩果膠糖分分解的速度,ph值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,藉此發展出更佳的甜味,以及更平衡的風味。厭氧發酵控制的溫度必須低於10-15度,在密閉且乾淨的不鏽鋼發酵容器,咖啡豆在無氧的狀態下發酵三天。再放上棚架上做日曬處理。
乾香:野莓、豐富的花香、草莓布朗尼、酒香、荔枝
濕香:柑橘、甜糖、青蘋果
啜吸:奶油、蜂蜜、芒果、紫葡萄、鳳梨、紅糖
咖啡36味香氣:奶油味、黑醋栗味、蜂蜜味、咖啡花味、檸檬柑橘味、焦糖味、楓糖味
產地介紹 | |
咖啡豆產區 | Sidamo |
莊園成立於 |
2008年 |
莊園大小 |
N/A |
種植面積 |
N/A |
年雨量 | 2,050公厘 |
年均溫 | 22℃ |
種植海拔 | 2,200公尺 |
咖啡品種 | Ethiopia Heirloom |
分級標準 |
G1 |
土壤種類 |
N/A |
咖啡處理法 |
厭氧日曬處理法 |
商品規格 | |
---|---|
淨重 | 227公克(半磅) |
產品成份 | 100%新鮮烘焙咖啡豆 |
有效日期 | 標示於封口處/6個月 |
建議賞味期限 | 自開封起30天內,以確保咖啡豆的新鮮與品質。 |
產地 | 衣索比亞 |
製造地 | 台灣 |
保存方法/使用方法 | 為了能品嚐咖啡的完美風味,建議您將開封後的咖啡豆儲存在密封罐中,並放置在陰涼乾燥的地方(建議在二週內食用完畢) 以確保咖啡的新鮮及品質。 另咖啡豆屬天然農產品,會因產地、季節影響咖啡因含量。 |